Zitronen-Ausstecher

Ausstecher gehören einfach zu Weihnachten dazu, auch wenn mir dieses Jahr die Zeit zum großen Verzieren gefehlt hat. Die verzierten Bilder sind im letzten Jahr entstanden - da haben wir uns verkünstelt :)
Das Rezept ist ein einfacher 3-2-1-Mürbeteig mit etwas Zitronenschale.

Zutaten für den Teig:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• Salz
• 200 g Butter
• 1 Ei
• abgeriebene Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone)

Außerdem:

• 175 g Puderzucker
• etwas Zitronensaft
• so viel Zucker-Deko wie man finden kann ;)

Zubereitung Teig:

1.  Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Ei und kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben. Mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten (das kann ein bisschen dauern, gelingt aber auf jeden Fall von selbst).
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank mindestens 45 Minuten kalt stellen. 
3. Den Backofen auf 175° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zum Ausrollen immer nur die benötigte Menge Teig abnehmen, Rest wieder kühlen. Den Teig ausrollen und mit Ausstechern die gewünschten Formen ausstechen. Aufs Backblech legen und etwa 12 - 13 Minuten backen.
4. Samt Papier vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

Zubereitung Glasur:

1. Puderzucker mit Zitronensaft mischen. Wer möchte kann die Glasur mit Lebensmittelfarbe färben.
2. Auf die Plätzchen streichen und verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Walnusstaler

Hier noch mein Rezept für die Walnusstaler. Ich habe es aus diesem Backbuch. Sie sind etwas krümelig, aber schmecken lecker.

Zutaten für den Teig:

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g gemahlene Walnüsse
  
• 200 g Puderzucker
• 100 g gerieben Bitterschokolade
• je 1 gute Prise gemahlener Zimt und Nelken
• 2 Eiweiß
• 1 EL Kirschwasser

Zum Wälzen:

• 2 - 3 EL Zucker

Zubereitung Teig:

1. Die Nüsse mit dem Puderzucker, der Schokolade und den Gewürzen mischen.
2. Die Eiweiße mit einem Schneebsen leicht aufschlagen. Dann mit dem Kirschwasser und den anderen Zutaten zu einem festen Teig verkneten.
3. Aus dem Teig drei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen. Im Zucker wälzen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
4. Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Von den Teigrollen 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf das Blech legen.
5. Im Backofen etwa 8 Minuten backen. Vom Blech lösen und abkühlen lassen. Wer möchte kann die Plätzchen noch mit etwas Zucker bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Nussecken

Hier gibt es ein Nussecken-Rezept aus diesem Backbuch. Ein Klassiker, der aber auch wunderbar zu Weihnachten passt!

Zutaten für den Teig:

• 250 g Mehl
• 70 g Zucker
• Vanillezucker
• 1 Ei
  
• 125 g Butter

Zutaten für den Belag:

• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• Vanillezucker
• 300 g Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse, fein gerieben

Zutaten zum Verzieren:

• 150 - 200 g Orangenmarmelade
• 100 g Schokoglasur

Zubereitung Teig:

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Ei vermischen. Butter in Stückchen dazugeben. Alles zum glatten Teig verkneten, zur Rolle formen, in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde kühl stellen.

Zubereitung Belag:

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nüsse einrühren. Den Backofen auf 200° einstellen.
2.  Den Teig auf einem mit Backpapier belegten oder eingefetteten Blech auswellen, mit Marmelade, dann mit der Nussmasse bestreichen. 
3. Auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten backen. Die Platte noch warm in Dreiecke schneiden.
4. Die Glasur schmelzen und die Dreiecke mit den Ecken eintauchen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Rosmarin-Butter-Plätzchen

Hallo,
heute habe ich ein ganz besonderes Plätzchenrezept für euch. Es ist zwar nicht unbedingt weihnachtlich, schmeckt aber trotzdem super lecker!
Das Rezept habe ich aus dem Heft "Meine gute Landküche - LandEdition" und da sind ein paar leckere Sachen drin. Allerdings fand ich es verwunderlich, dass es ein Weihnachtsheft sein soll, da viele Rezepte mit frischen Beeren oder sogar Holunderblüten hergestellt werden sollen - wo soll man das jetzt herkriegen!?

Zutaten:

• 2 Zweige Rosmarin
• 160 g Butter
• 80 g Zucker
• 200 g Mehl
• 40 g Stärke
• 1 Eigelb
• 1 kräftige Prise Zimt

Zubereitung:

1. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Nadeln, bis auf einige zum Verzieren, hacken.
2. Die Butter mit den gehackten Rosmarinnadeln kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Rosmarinbutter 20 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und den aufgefangenen Rosmarin gut ausdrücken. 
3. Die Butter wieder fest werden lassen und mit Zucker, Mehl, Stärke, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in Folie wickeln. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Teigrolle mit einem Messer in feine Scheiben schneiden (etwa 0,5cm - 1cm dick). Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen. Den Teig dann vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
5. Die Plätzchen nacheinander 10 - 12 Minuten backen. Herausnehmen und die Rosmarin-Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Extra-Tipp aus dem Heft: Die Plätzchen können auch mit Thymian oder einem Mix aus Rosmarin und Thymian hergestellt werden.

Ich hoffe ihr findet den Geschmack genauso lecker und interessant wie ich!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Schoko-Walnuss-Tafeln

Hallo ihr Lieben,
heute stelle ich euch noch meine Weihnachtsrezepte online, für Kurzentschlossene, die noch schnell Plätzchen backen müssen oder aber für die, die langfristig planen ;)
Als erstes gibt es meine absoluten Lieblingsplätzchen - Schoko-Walnuss-Tafeln.

Zutaten Teig:

• 200 g Zartbitterschokolade
  
• 250 g weiche Butter
• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Walnüsse, gehackt
• 100 g Mehl
• 1 TL Nelken
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom

Außerdem:

• 200 g Aprikosenmarmelade
• 200 g dunkle Kuchenglasur
• etwa 1 EL Kokosfett
• 80 g Walnusshälften

Zubereitung:

1. Backofen auf 175° vorheizen.
2. Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3. Butter schaumig rühren und die Eier trennen. Eigelb Zucker und Schokolade zur Butter geben und sorgfältig unterheben.
4. Eiweiß steif schlagen und abwechselnd das Mehl, die Walnüsse, das Eiweiß und die Gewürze unter die Schokoladenmasse geben.
5. Den Teig auf einem gefetteten Blech glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
6. Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und auf die noch warme Kuchenplatte geben. Kuchenglasur mit dem Kokosfett auflösen und ebenfalls auf die Teigplatte streichen. Man kann das Kokosfett auch weglassen, aber ich mag es, wenn die Schokolade nicht ganz fest ist.
7. Die Teigplatt in Quadrate schneiden und jedes Stück mit einer Walnusshälfte verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken

Orangen-Pistazienstangen

Als nächstes gibt es für euch Orangen-Pistazienstangen. Das Rezept habe ich aus diesem Buch. Der Teig war sehr klebrig und ließ sich nicht wie beschrieben verarbeiten (und sieht auch nicht so aus wie auf dem Bild). Ich habe dann einfach mit den Händen Teigrollen geformt. Lecker sind sie trotzdem.

Zutaten für den Teig:

• 1 unbehandelte Orange
• 2 Eiweiße
  
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 250 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Speisestärke

Zutaten für die Glasur:

• 125 g Puderzucker
• 2-3 EL Orangensaft
• 40 g gehackte Pistazien

Zubereitung Teig:

1. Die Orange heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Saft dazugeben und kurz mit steif schlagen.
2. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
3. Den Backofen auf 160° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3 - 4 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer etwa 5 cm lange, fingerbreite stangen schneiden. Auf das Blech legen und im Ofen bei 160° etwa 15 Minuten backen.
4. 125 g Puderzucker mit 3 - 4 EL Orangensaft glatt rühren, Stangen damit bestreichen und mit 40 g gehackten Pistazien bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Verzauberte Spitzbuben

Wie versprochen nun auch das andere Plätzchenrezept aus der Adventsbox von Kochzauber, der große Ausstecher war mit in der Box dabei.

Zutaten Teig:

• 150 g Speisestärke
• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb

Außerdem:

•  1 Glas Marmelade nach Wahl (bei uns Himbeer)
• 100 g Puderzucker
• Mehl zum Ausrollen des Teiges

Zubereitung Teig:

1. Speisestärke, Mehl, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel geben und kurz verrühren. Dann die 250 g Butter in Flocken, 1 Ei und 1 Eigelb zugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. Wenn der Teig durchgekühlt ist, die Bleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen.
4. Den Teig mit den Händen kurz durchkneten und halbieren. Vor jedem Ausrollen die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Die erste Teighälfte mit dem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen.
5. Die Plätzchen ausstechen und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen blassgelb backen. Darauf achten, dass man genau so viele Unter- wie Oberteile backt.

Verzieren:

1. Die Konfitüre auf die heißen Unterteile (ohne Löcher) streichen und mit einem Oberteil (mit Löchern) bedecken, leicht andrücken und abkühlen lassen.
2. Puderzucker in ein Sieb geben und die fertigen Plätzchen damit bestäuben.

Viel Spaß beim Naschen!

Omas Vanillekipferl

Hallo,
heute wollen wir euch Omas Vanillekipferl und Verzauberte Spitzbuben aus der Adventsbox von Kochzauber vorstellen.
Beide Rezepte waren einfach nachzubacken und haben fein geschmeckt. In der Box waren noch die Zutaten für ein Weihnachtsbrot (fanden wir nicht so gut) und für Cookies (die waren sehr lecker, waren bei uns aber etwas zu lange im Ofen...).

Zutaten für den Teig:

• 175 g Mehl
• 125 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Zutaten zum Bestreuen:

• 200 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker (bei uns hat jeweils die Hälfte locker gereicht)

Zubereitung Teig:

1. Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu ca. 3 cm dünnen Rollen formen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben jeweils zu einer etwa 6 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Rolle formen und auf das Backblech legen. Dabei die Enden des Teiges zueinander biegen.
4. Im vorgeheizten Backofen für ca. 10 - 15 Minuten backen, bis sie anfangen, leicht braun zu werden.

Zubereitung des Puderzuckers zum Bestreuen:

1. Puderzucker und Vanillezucker mischen und die noch heißen Kipferl sehr vorsichtig (im warmen Zustand sind sie noch sehr zerbrechlich) darin wälzen.

Viel Spaß beim Naschen

Mandel-Schoko-Cupcakes

Hallo,
euch allen erst mal einen schönen Nikolaus-Tag. Bei mir scheint sogar ein bisschen die Sonne (siehe Fotos).
Letztens habe ich von meiner lieben Nachbarin Sahne-Schoko-Mandeln geschenkt bekommen - als Dankeschön, dass sie meine Bäckereien immer probieren darf. Daraus musste ich natürlich Cupcakes machen, von denen sie auch welche bekommen hat - heute ist ja Nikolaus (trotzdem wollte ich die Cupcakes nicht einfach vor die Türe stellen) ;)
Die Mandel-Schoko-Muffins habe ich selbst zusammengebastelt, die Schokoladen-Ganache habe ich aus *diesem* Buch, dass ich jedem weiterempfehlen kann!

Zutaten für die Mandel-Schoko-Muffins:

• 4 Eier
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• Vanillezucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 200 g gemahlene Mandlen
• 100 g Schokoladenraspeln

Zutaten für die Schokoladen-Ganache:

• 240 g Doppelrahm oder Vollfett-Frischkäse
• 200 g gehackte dunkle oder Zartbitterschokolade
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Dekoration:

• Sahne-Schoko-Mandeln

Zubereitung der Muffins:

1. Muffinform mit Förmchen füllen, Backofen auf 180° vorheizen.
2. Die Eier schaumig schlagen. Mit Butter, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
3. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt unterrühren.
4. Schokoladenraspeln unter den Teig heben.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. 
6. Die Muffins im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten backen.
7. Die Muffins nach kurzem Abkühlen aus der Form nehmen und auf einem Gitter fertig durchkühlen lassen.

Zubereitung der Ganache:

1. Den Doppelrahm oder Vollfett-Frischkäse erhitzen, bis er köchelt und Bläschen schlägt.
2. Die gehackte Schokolade dazu geben und alles gut vermischen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann das Salz dazu geben.
3. Die Ganache komplett abkühlen lassen. Dazu am besten Frischhaltefolie über die Ganache legen, damit sich keine Haut bildet.

Die Muffins mit der Ganache verzieren und die Sahne-Schoko-Mandeln darauf verteilen.

Viel Spaß beim Backen.
In den nächsten Tagen bekommt ihr von uns auch die ersten Weihnachtsplätzchen zu sehen!