Rucola-Röllchen mit Ricotta und Karotten

Hallöchen,
gestern hatte ich meinen letzten Arbeitstag und da habe ich natürlich eine Kleinigkeit für meine lieben Kolleginnen mitgebracht.
Es gab:
- Rucola-Röllchen mit Ricotta und Karotten
- Franzbrötchen mit Nüssen und Cranberrys
- Triple-Chocolate-Cupcakes
- Gefüllter Ährenkranz mit Feta

Die Rezepte folgen in einzelnen Beiträgen, damit man sie besser finden kann.
Hier sind die Rucola-Röllchen mit Ricotta und Karotten. Das Rezept habe ich aus der Zeitschrift "Guglhupf" 1/2014.

Zutaten für den Teig:

• 125 g Rucola
• 1/2 Becher Kräuter-Crème-fraîche
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 60 g Weizenmehl
• 15 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:

• 100 g Möhren
• 259 g Ricotta
• 1/2 Becher Kräuter-Crème-fraîche
• abgeriebene Zitronenschale oder etwas Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung Teig:

1. Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200° vorheizen.
2. Rucola verlesen, waschen und trocken tupfen. Grob zerkleinern, mit 1/2 Becher Kräuter-Crème-fraîche und den 3 Eigelben pürieren.
3. Eiweiße und etwas Salz sehr steif schlagen. Rucola-Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Unter den Eischnee heben.
5. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, ebenfalls zugeben und unterheben.
6. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und etwa 10 Minuten backen.
7. Die Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Möhren schälen und grob Raspeln. Ricotta mit der übrigen Kräuter-Crème-fraîche, der Zitronenschale und dem Honig verrühren.
2. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
3. Das mitgebackene Papier von der Biskuitplatte abziehen. Füllung auf der Platte glatt streichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. 
4. Die Möhrenraspeln gleichmäßig darüber streuen und von der längeren Seite her aufrollen.
5. Die Rolle mindestens 1 Stunde, aber am besten über Nach, in den Kühlschrank stellen.

Die Rolle dann in etwa 2 cm dicke Scheiben oder Dreiecke schneiden.

Gefülltes Ährenbrot mit Feta

Das ist ein Thermomix-Rezept, aber man kann es auch ohne machen.

Teig:

• 100 g Weizen- oder Dinkelkörner, 30 Sek./Stufe 10 mahlen
  
• 500 g Mehl
• 340 g Wasser (lauwarm)
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 30-40 g Öl, in den Mixtopf dazugeben, 2 Minuten/Knetstufe.

Füllung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Handvoll gemischter Kräuter
• 100 g Käse
• 100 g Feta
• etwas Frischkäse, 4-5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.

Teig zu einem Rechteck auswellen, Füllung darauf verstreichen und von der langen Seite aufrollen. Mit einer Schere einige Male zu 2/3 einschneiden und in Ährenform legen. Mit Wasser oder Naturjoghurt bepinseln und nach Belieben mit Körnern bestreuen.

Backen:
Ohne Vorheizen: 200°, 35 Minuten.

Triple-Chocolate-Cupcakes

Das Rezept habe ich aus der Zeitschrift "Leckere Cupcakes".

Zutaten für den Teig:

• 1 EL Zitronensaft
• 220 ml Milch
• 220 g Mehl
• 60 g Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 110 g Butter
• 1 Prise Salz
• 250 g feinster Zucker
• 2 große Eier
• 75 g dunkle Schokolade, gehackt
• 75 g weiße Schokolade, gehackt

Zutaten für das Topping:

• 3 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 200 g Butter, Raumtemperatur
• 100 g weiße Schokolade

Zubereitung Teig:

1. Ofen auf 180° vorheizen und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Zitronensaft zur Milch geben und auf die Seite stellen.
3. Mehl, Kakaopulver und Natron zusammen in eine große Schüssel sieben.
4. In einer separaten Schüssel die Butter mit der Prise Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
5. Die Eier unterrühren, gefolgt vom übrigen Zucker. 
6. Je ein Drittel der Mehlmischung abwechselnd mit einem Drittel der gesäuerten Milch unter den TEig rühren, bis alles vermengt ist.
7. Die Schokoraspeln unterrühren.
8. Den Teig in die Förmchen löffeln und 20 Minuten backen.

Zubereitung Topping:

1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
2. Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad vorsichtig erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
3. Eimasse 8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen.
4. Die Butter stückchenweise auf ganz langsamer Stufe zu der Masse hinzugeben. So lange rühren bis es zu einer glatten Creme wird. (Das kann ein bisschen dauern).
5. Die weiße Schokolade langsam hinzugeben und alles glatt rühren.
6. Die Schokomuffins mit dem Topping verzieren.

Franzbrötchen mit Nüssen und Cranberrys

Das Rezept habe ich aus der Zeitschrift "Guglhupf" 1/2014.

Zutaten für den Hefeteig:

• 250 ml Milch
• 70 g Butter
• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenbackhefe
• 70 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung:

• 50 g Walnüsse
• 100 g weiche Butter
• 70 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 70 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung Hefeteig:

1. Die Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.
2. Mehl mit Hefe mischen. Die übrigen Zutaten und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 180° vorheizen.

Zubereitung Füllung:

1. Walnüsse sehr fein hacken. Butter mit Zucker, Zimt und Walnüsse verrühren. 
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. 
3. Füllung gleichmäßig darauf verteilen, mit Cranberrys bestreuen und von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 14 gleich große Trapeze schneiden.
4. Diese Trapeze mit der breiten Seite nach unten auf das Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel von oben so auf die schmale Seite pressen, dass die gerollten Seiten nach oben zeigen. Brötchen nochmal 10 Minuten gehen lassen.
5. Brötchen nach belieben mit etwas Milch bestreichen und etwa 20 Minuten backen.

Cupcakes für den Filmabend

Hallo,
heute gibt es von mir super niedliche Popcorn-Cupcakes. Ich habe sie für eine Party mit dem Motto Oscar-Verleihung gemacht. Sie sind sehr süß, sehen aber einfach toll aus.
Die Idee und die Rezepte habe ich aus *diesem* Buch. Ich kann es wirklich nur empfehlen, da alles von Anfang an gut erklärt wird und auch viele Vorschläge und Rezepte vorhanden sind.

Die Popcorn-Cupcakes bestehen aus Vanille-Cupcakes mit einer Karamell-Buttercreme, die dann noch mit Popcorn und Schokotalern verziert wird.

Zutaten Vanille-Cupcakes:

• 190 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 170 g Butter
• 200 g Zucker (150 g reichen auch)
• 3 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 ml Buttermilch

Zutaten Karamell-Buttercreme:

• 220 g weicher Frischkäse
• 225 g weiche Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 270 g Puderzucker
• Karamellsirup

Für die Deko:

• Karamell-Popcorn
• Schokotaler
• Karamellsoße
• evtl. Meersalz

Zubereitung Cupcakes:

1. Den Ofen auf 180° vorheizen.
2. Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und anschließend zur Seite stellen.
3. Die Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten verrühren, bis die Mischung schön locker ist.
4. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit ein Ei nach dem anderen hinein geben. Dann das Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Die Hälfte der Mehlmischung, dann die Buttermilch und zum Schluss den Rest des Mehls in die Schüssel geben und alles gut verrühren.
6. Den Teig auf die Förmchen verteilen und die cupcakes 15-20 Minuten backen.

Zubereitung Karamell-Buttercreme:

1. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und schlagen bis er weich ist.
2. Langsam die Butter hinzufügen, bis die Masse vollständig vermischt ist.
3. Dann die Vanille und den Karamellsirup hinzugeben und anschließend den Puderzucker hineinrieseln lassen. Wenn der gesamte Zucker in der Schüssel ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse schlagen, bis sie ganz glatt ist.
4. Die Karamell-Buttercreme mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben.
5. Die Karamell-Buttercreme kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Restliche Dekoration:

1. Nach dem Überziehen mit der Karamell-Buttercreme eine Handvoll Karamell-Popcorn in die Creme auf jedem Cupcake drücken.
2. Etwas Karamellsoße auf jeden Cupcakes träufeln und die Schokotaler in die Karamellsoße drücken.
3. Wenn gewünscht die Cupcakes mit etwas Meersalz bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:

• 150g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ersatzweise 6 EL Hartweizengrieß)
• 750g Magerquark
• 250g Frischkäse
• 1 TL abgeriebene Orangenschale
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Die Backform fetten Backofen auf 200° vorheizen. 
2. Butter mit Zucker und Eiern cremig rühren. 
3. Puddingpulver, Quark, Frischkäse und Orangenschale unterrühren.
4. Quarkmasse in die Form füllen, im Offen (Mitte, Umluft 180°) 45 min backen. 
5. Warm mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken

Schoko-Sahne-Torte

Eine sehr schnelle und doch sehr leckere Torte.

Zutaten:

• 2 Eier
  
• 125g Zucker
• 100 ml Öl
• 100 ml Milch                                                    
• 2 El Kokaopulver
• 150g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 400g Sahne
• 5 EL Kakaogetränkepulver
• 2 Dosen Mandarinen

Zubereitung:

1. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Öl, Milch, Kakao, Mehl und Backpulver dazu geben und gut verrühren.
2. Den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.
3. Den Kuchen auskühlen lassen und einmal durchschneiden.
4. Die Sahne steif schlagen. Davon 3 Löffel in einen Spritzbeutel geben. Die restliche Sahne mit dem Kakaogetränkepulver mischen.
5. Den Kuchenboden dünn mit der Schokosahne bestreichen.
6. Die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.
7. Den Deckel auflegen und mit der restlichen Schokosahne bestreichen und nach Belieben mit der „weißen“ Sahne dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken